[กระทู้ยั่วน้ำลาย] ทริปโตเกียวเกมโชว์ ไปกินปลาไหลแบบ ฮิซึมาบุชิ
ใครที่ไปเที่ยวอากิบ่อย รึไปแบกของบ่อยๆต้องรู้จักแน่ เพราะเป็นร้านที่ได้โควต้าสินค้ามาก
ในคราวนี้ก็มีคนมาต่อคิวซื้อเครื่อง PSPรุ่นบางกันยาวเช่นกัน
แต่เรามาคุยกันเรื่องอาหารจะดีกว่า
อันนี้เป็นชุดข้าวหน้าปลาไหลทั่วไปครับ พร้อมผักเคียง ซุปใส
ได้ปลาไหลมาหลายชิ้นเลย
ร้านข้าวหน้าปลาไหลของญี่ปุ่นก็มักจะมีอาหารจากตับปลาไหลด้วย
ผมเป็นคนชอบทานพวกพุงปลาเครื่องในปลาอยู่แล้ว
ตับปลาไหลถือเป็นอาหารโด๊ปอย่างนึงของคนญี่ปุ่น ที่ขึ้นชื่อก็คือซุปใสใส่ตับปลาไหล
แต่จานนี้เป็นตับปลาไหลราดซอสปรุงรสคลุกกับวาซาบิครับ มีส่วนใส้มาให้ด้วยเคี้ยวหนึบดี
ส่วนตับก็มันๆ ไม่ขม เป็นกับแกล้มชั้นดีเลย
แต่วันนี้ก็เหน็ดเหนื่อยกันมามากดังนั้นงดอบายมุข
ส่วนของขึ้นชื่อของร้านคือนี่ครับ ไม่สั่งคงเหมือนไม่ได้เข้าร้านนี้
ひつまぶし Hitsumabushi นั้นจะเป็นอาหารแนวปลาไหลย่างที่มีต้นกำเนินจากแถบนาโกย่า
เป็นปลาไหลย่างตามแบบฉบับคันโตด้วย คือ ตัดหัวตัดหางแล้วนึ่งก่อน จากนั้นจึงนำไปย่างด้วยซอส
แต่เอกลักษณ์ของ Hitsumabushi คือจะเสริฟข้าวหน้าปลาไหลมาในถังไม้
แต่เวลาทานจะให้เราตักข้าวกับปลาไหลลงในชามข้าวก่อน
แล้วหลังจากนั้น เราจะต้องกินให้ตามแบบฉบับของมันด้วย
ซึ่งจะมีวิธีกินอธิบายอยู่ทั่วร้าน แม้แต่พนักงานก็ยกวิธีกินเป็นแบบภาษาอังกฤษมาให้
พร้อมกับย้ำกว่าราวกับว่าจะให้เรากินให้ถูกแบบให้ได้
ผมก็กลัวว่าคราวต่อไปเขาจะไม่ให้เข้าร้าน แล้วก็วิธีกินถูกแบบมันคงจะอร่อยแหละ
ก็หลิ่วตาตามเขาไป
ขั้นตอนแรกคือแบ่งข้าวเป็น4ส่วนก่อน
ซึ่งวิธีการกินมีอยู่อยู่3แบบก็คือ
ส่วนที่ 1. ตักใส่ถ้วยเล็กแล้วกินมันทั้งยังงั้น
แน่นอนว่าทำเป็น.....
ส่วนรสชาติปลาไหลนั้นช่างนุ่มนวลอ่อนน่ม
ไม่คาว และ ไม่รู้สึกถึงก้างเล็กๆว่าระคายเคืองปากแต่อย่างใด
ซอสก็ทามากำลังพอดีไม่ชุ่มหวานจนเกินไป
ส่วนที่ 2. ตักใส่ถ้วยเล็ก แล้วโรยด้วยต้นหอม สาหร่ายโนริ และวาซาบิ
เยี่ยมครับ ต้นหอมซอยสดใหม่ ยทำให้เกิดสัมผัสกรุปกรอบเวลาเคี้ยว
สาหร่ายโนริก็เพิ่มความหอมและรสชาติ
ส่วนวาซาบิก็ช่วยลดความเลี่ยนจากไขมันปลาไหล
รสชาติยังเข้มข้นเหมือนเดิมหรือมากกว่าเดิมด้วยซ้ำ
ส่วนที่3 จัดแบบส่วนที่2 แล้วราดน้ำซุปดาชิ ลงในชาม
เป็นวิธีกินแบบข้าวต้มน้ำชาของญี่ปุ่น ochazuke
น้ำซุปรสอ่อน ช่วยทำให้คล่องคอ แม้ว่าจะกำลังใกล้อิ่มแล้ว
แต่ก็ทานต่อได้สบายๆ รู้สึกสดชื่นด้วยรสของวาซาบิในซุป
ซึ่งจริงๆแล้ว ochazuke นี่ผมมักจะทำให้เพื่อนๆทานตอนกินเลี้ยงแล้วเริ่มเมาๆกันนะครับ
สร่างเลย
ส่วนที่ 4 ให้เลือกวิธีที่ชอบที่สุดจาก3วิธีแรก แล้วก็ปรุงกินซะ.....
เออ เอาเข้าไป
ไม่รู้ว่าเวลามากินอีกรอบต้องให้แบ่ง4ส่วนแบบนี้อีกรึเปล่าหว่า
ส่วนตัวแล้วผมชอบแบบที่2 สุดครับ ที่ใส่เครื่องกินแบบแห้ง
ดังนั้นผมคงจะแบ่งข้าวมา3/4 กินแบบที่2
แล้วที่เหลือ ก็นำมากินรแบบราดน้ำซุปปิดท้ายให้สดชื่นตอนใกล้จะอิ่ม
ที่เหลือต่อตอนอื่น
Miscellaneous